Ученые СГТУ разработали сублимированный йогурт с 30-дневным сроком годности
На кафедре «Технология и организация общественного питания» в Самарском «политехе» создана проектная команда, задача которой - инжиниринг продуктов питания. Уже разработаны съедобная упаковка, уникальные конфетные начинки и другие технологии.
На кафедре «Технология и организация общественного питания» в Самарском «политехе» создана проектная команда, задача которой - инжиниринг продуктов питания. Уже разработаны съедобная упаковка, уникальные конфетные начинки и другие технологии.
Сублимированный йогурт, разработанный в Самарском государственном политехническом университете, сохраняет лактобактерии в живом состоянии в течение месяца. Для получения йогурта ученые сначала замораживают смесь в сушилке при температуре 70 градусов в условиях вакуума. Затем из смеси выпаривают всю воду, пока та находится в состоянии льда: при сублимации важно избавиться от влаги в продукте, минуя жидкую фазу. Сам процесс не требует добавления каких-либо веществ, а значит, не меняет исходный состав продукта. Исследования показали, что при хранении йогурта в течение одного месяца в условиях доступа кислорода и света количество лактобактерий не изменяется. По словам ученых, число микроорганизмов в исходной смеси остается прежним, как после сублимационной сушки, так и в течение всего срока годности. Исследования еще ведутся и реальный срок хранения может составить более трех месяцев. Процесс сублимации не влияет на вкусовые качества, а хранение и приготовление не доставят хлопот потребителям: достаточно будет просто добавить воды и размешать. Возможно, в будущем такой йогурт будут употреблять и в оригинальных кулинарных рецептах, и даже в меню космонавтов, уточняют в пресс-службе вуза.http://www.vkonline.ru/