Красная рыба к новогоднему столу.11.12.2017

Вся слабосоленая форель и семга на рынке искусственно выращенная. У такой рыбы более нежное и жирное мясо. Все потому, что она растет в закрытых пространствах и мало двигается. Чтобы мясо семги и форели было красного цвета, производители, добавляют в корм красящее вещество - чаще всего, натуральный астаксантин. Он содержится в мелких ракообразных и креветках, которыми питаются лососевые в дикой природе. Некоторые производители экономят и используют искусственные красители. В этом случае прожилки в рыбе будут неестественно-розовыми, а само мясо – малиновым! Лучше выбирать неяркую семгу и форель. Надавите на кусочек! Он должен быть упругим, ровной прямоугольной формы.

Переходим к лососевым, выловленным в море — это дальневосточные горбуша, кижуч, нерка, кета. Их мясо менее жирное, но плотное, иногда даже жесткое. А еще при их выборе есть риск купить рыбу, которая уже отметала икру. Она не такая вкусная и полезная. Если филе очень бледное,  не берите. На нересте рыба уже не питается, поэтому ее ткани теряют цвет. Прочитайте состав. Чем он короче, тем лучше. Желательно, чтобы там была рыба, соль и хотя бы один консервант, желательно, сорбиновая кислота — самый безобидный

Е 200 — сорбиновая кислота обладает мощным антимикробным действием. А вот другие консерванты и добавки, даже натуральный розмарин, в составе лишние. Вкус качественной красной рыбы не нужно чем-то перебивать.

Напоследок о нарезке. Часто в нее пускают кусочки от хвостовой части рыбы. Эти ломтики будут жестче за счет большого количества соединительной ткани. Старайтесь выбирать толстые широкие куски. Такая нарезка - из нежного филе.