Так ли вкусны и полезны дыни, как их хвалят продавцы«ВК» отправила ароматные дыни с самарских прилавков в лабораторию и выяснила, есть ли в них вредные вещества.
Нитраты выше нормы
Мы привыкли, что к концу сентября на самарских развалах все чаще попадаются перезрелые арбузы, а вот сезон продажи дынь, наоборот, в самом разгаре. Между тем, за лето в Самарской центральной научно-методической ветеринарной лаборатории (ЦНМВЛ), подведомственной Россельхознадзору, из десяти поступивших образцов дынь четыре не соответствовало по показателям нитратов. При норме 90 мг/кг в этих образцах было около 200 (214, 199, 193 и 184 мг/кг).
«ВК» решила выяснить, как часто встречаются бахчевые с превышением опасного вещества на городских прилавках. Для этого мы побывали на рынках и в магазинах Самары и произвели контрольную закупку десяти образцов: пять - в лабораторию, пять аналогичных, купленных в тех же местах – на дегустацию.
На закупку
Первым делом отправились на Губернский рынок - одно из самых популярных мест торговли в нашем городе. Здесь отоварились быстро – доброжелательный продавец оказался даже не против сфотографироваться, без лишних вопросов вручил товарный чек и пообещал, что за его дыней мы еще вернемся. А взяли мы «торпеду» - на вид и правда спелую, на запах – ароматную.
«Желтые полосы должны быть довольно широкие, но не слишком, - рассказывает продавец. - Перезревшую дыню тоже брать не стоит, она будет слишком сладкая и мягкая».
«Торпеды» на Губернском нам продали за 45 рубля за кг, две дыньки вышли на 6,8 кг - 310 рублей. При этом на других точках цены здесь называли разные – кто 70 рублей за 1 кг, а кто - 50.
На продуктовом рынке через дорогу от Губернского - на углу ул. Коммунистической и Ульяновской – цены оказались более щадящими. Ташкентские «торпеды» в основном по 50 рублей, а колхозницы из Соль-Илецка - 35-40 рублей. Но мы нашли волгоградские – по 50 рублей за килограмм - и решили взять на пробу их.
«Дыня должна быть шершавая и ароматная», - отметила продавец. Мы поверили и отдали за две дыньки 240 рублей.
Дальше отправились по магазинам: зашли в гипермаркет «Карусель» в торговом центре «Парк Хаус» и взяли «эфиопку» - дыню причудливой формы. К слову, ее пришлось повыбирать. Во-первых, эта дыня сама по себе не пахнет так ароматно, как «колхозница» или «торпеда». Во-вторых, в гипермаркете попались и поврежденные плоды с трещинами, заботливо прикрытыми этикеткой. Две «эфиопки» обошлись нам в 325 рублей за 6,4 кг.
Четвертой точкой нашей закупки стала «Пятерочка». Здесь мы на свой страх и риск купили пару зеленых (явно недозрелых) «торпед». Заплатили 236 рублей за 5,8 кг. Затем мы отправились на рынок на пересечении ул. Ново-Вокзальной и Московского шоссе. Здесь купили «колхозницу». Продавец объяснила, что слаще будут те дыни, у которых область «носика» (с другой стороны от черенка) слегка мягкая. Кстати, здесь по запросу нам тут же предоставили декларацию о соответствии. Для сравнения, неподалеку, на рынке на ул. Фадеева, на вопрос о документах на товар продавцы как один делали круглые глаза.
Исследование
После контрольной закупки мы помчались в лабораторию «Самарского центра стандартизации и метрологии» (ЦСМ). Здесь образцы взвесили и забрали на исследования по показателям содержания нитратов.
«Исследование проводится в соответствии с методическими указаниями министерства здравоохранения МУ 508-89», - рассказал нам начальник испытательной лаборатории пищевой и сельскохозяйственной продукции «Самарского ЦСМ» Наталья Кварацхелия. - Проба измельчается, затем добавляются необходимые реактивы и с помощью специального прибора измеряется содержание нитратов».
Кстати, по словам специалистов, не стоит слепо доверять переносным приборам определения нитратов - они работают не настолько точно, как специализированное лабораторное оборудование. Кроме того, чтобы нитратомер определил верное содержание вредных веществ, его игла должна быть стерильной.
Что же вынуждает иной раз общественников, а то и обычных потребителей вооружаться подобными штуками? Дело в том, что нитраты могут быть довольно опасны. Повышенное их содержание в пище вызывает острые желудочно-кишечные расстройства, отравления и хронические заболевания. Несмотря на то, что токсичность самих нитратов относительно низкая, при участии микрофлоры организма они восстанавливаются до нитритов, степень токсичности которых уже в десятки раз выше.
«К избытку нитратов наиболее чувствительны дети в первые месяцы жизни, - уточняет технический директор органа инспекции самарской ЦНМВЛ Сергей Титов. - Нитраты попадают в грудное молоко при употреблении высоконитратных овощей матерью: молочная железа в этом случае не является барьером. У ребенка противонитратные механизмы формируются только к одному году жизни».
Опыты на людях
Остальные пять образцов мы привезли в редакцию и устроили дегустацию. Разумеется, мы не сообщили дегустаторам места приобретения дынь, а просто обозначили их как образцы под номерами от 1 до 5. В итоге, что ожидаемо, меньше всего народу пришлась по вкусу «торпеда» из «Пятерочки»: как по виду, так и на вкус дыня оказалась недозревшей, безвкусной и несладкой. «Как трава!», «Кислая, неспелая!» - негодовали коллеги.
На втором месте с конца оказалась «эфиопка», которая показалась дегустаторам не сладкой, водянистой и вообще похожей на вату. Зато насчет волгоградской дыни, купленной напротив Губернского рынка, мнения разделились. Кому-то показалось пресновато и жестко, кому-то - в меру сладко, а в целом все сошлись на том, что вполне вкусно.
Одной из самых вкусных признали «торпеду» с Губернского. Однако первое место все же отдали «колхознице» с рынка на ул. Ново-Вокзальной. Ее окрестили самой сладкой и ароматной и доели в первую очередь. Выходит, что на рынках дыни самые вкусные.
Результаты
Итак, через несколько дней результаты стали известны: можно выдохнуть, все участники соответствуют требованиям безопасности по содержанию нитратов. «В каких-то образцах их содержание оказалось больше, в каких-то меньше, - комментирует Наталья Кварацхелия. - Тем не менее, все пять образцов соответствую требованиям технического регламента. Даже те дыни, в которых содержание нитратов приближено к порогу несоответствия нормам, являются безопасными для потребителя по этому показателю».
По словам Натальи Кварацхелия, как правило, в спелых дынях превышения встречаются реже. Нитраты появляются в дынях из удобрений, с которыми, вероятно, недобросовестные бахчеводы могут переборщить в начале сезона, когда хочется, чтобы урожай поспел как можно скорее. Ведь первый урожай - всегда более дорогой. Тем не менее, подкармливание бахчи такими удобрениями в разумных пределах - не нарушение. Главное, чтобы на выходе получилась дыня с содержанием нитратов не более 90 мг/кг.
Антилидером нашего исследования в итоге стала зеленая «торпеда» из «Пятерочки», в которой нашли 85 мг/кг нитратов. «Колхозница» с ул. Ново-Вокзальной содержала 82 мг/кг, «торпеда», купленная на Губернском рынке - 80 мг/кг нитратов, «колхозница» с рынка напротив - 41 мг/кг. Самое меньшее количество нитратов обнаружили в «эфиопке» из «Карусели» - 32 мг/кг.
Наталья Кварацхелия,
начальник испытательной лаборатории пищевой и сельскохозяйственной продукции «Самарского ЦСМ»:
- В некоторых образцах содержание нитратов оказалось больше, в каких-то меньше. Тем не менее все пять проб соответствуют требованиям технического регламента. Даже те дыни, в которых содержание нитратов приближено к порогу несоответствия нормам, являются безопасными для потребителя по этому показателю.http://www.vkonline.ru/