В Светлое Христово Воскресение вкусные куличи по традиции будут на каждом столе
Основной символ праздника - ароматный кулич с шапочкой из глазури или помадки. О секретах удачных куличей, проверенных рецептах и кулинарных экспериментах «ВК» расспросила первого заместителя генерального директора Самарского булочно-кондитерского комбината В.В. Ерошина.
Основной символ праздника - ароматный кулич с шапочкой из глазури или помадки. О секретах удачных куличей, проверенных рецептах и кулинарных экспериментах «ВК» расспросила первого заместителя генерального директора Самарского булочно-кондитерского комбината В.В. Ерошина.Про секреты
- В наше время далеко не каждая хозяйка готова потратить 8-10 часов на приготовление кулича. Да и купить его можно практически на любом углу. Только вот какой купить, чтобы и вкусный был, и красивый, и, желательно, не очень дорогой?
- Это только кажется, что широкий ассортимент от разных производителей усложняет проблему выбора. Тут ведь, как и с хлебом, если раз приобрел кулич и тебе он очень понравился, в следующий раз будешь искать продукт того же самого производителя. И волновать уже будет другой вопрос: «Какой новый вкус предложит он к нашему пасхальному столу в этом году?»
- Самарцы любят выпечку, а уж куличи - тем более. Как вы думаете, почему?
- На мой взгляд, дело в традиции. У нас принято к этому празднику накрывать пасхальные столы. И сколько бы мы ни испекли куличей, а в этом году их объем уже превысил 30 тонн, все расходится. Да вы попробуйте в субботу вечером, накануне Светлого Христова Воскресения купить хороший кулич от известного вам производителя. Проверено: то, что ищете, не найдете, потому что с качественным продуктом самарцы давно знакомы и готовы ехать за ним в любой конец города.
Мы традиционно реализуем свои куличи не только в магазинах фирменной торговли, но и в магазинах практически всех федеральных сетей. И могу сказать, что эта продукция всегда востребована.
- Как вы думаете, в чем секрет успеха производителей, продукция которых пользуется неизменным спросом?
- Да тут особых секретов нет, на мой взгляд. Не думаю, что кто-то из успешных хлебопеков пренебрегает традиционными технологиями. А традиционная рецептура, как известно, основана исключительно на использовании натурального качественного сырья. Насыщенный вкус и неповторимый устойчивый аромат - за что, кстати, ценители и любят куличи - достигаются благодаря опарному способу приготовления теста и бережной ручной разделке. Вот вам и второй секрет. Неспешная расстойка в формах дает тесту легкость и воздушность. И это при том, что в них, как и положено, обычно достаточно много сдобы. Ну
а третий секрет - ручная отделка куличей. И не важно, что это будет - традиционная белковая масса, помадка, шоколадная глазурь, - важно, как. Главное - с душой.
- Это только кажется, что широкий ассортимент от разных производителей усложняет проблему выбора. Тут ведь, как и с хлебом, если раз приобрел кулич и тебе он очень понравился, в следующий раз будешь искать продукт того же самого производителя. И волновать уже будет другой вопрос: «Какой новый вкус предложит он к нашему пасхальному столу в этом году?»
- Самарцы любят выпечку, а уж куличи - тем более. Как вы думаете, почему?
- На мой взгляд, дело в традиции. У нас принято к этому празднику накрывать пасхальные столы. И сколько бы мы ни испекли куличей, а в этом году их объем уже превысил 30 тонн, все расходится. Да вы попробуйте в субботу вечером, накануне Светлого Христова Воскресения купить хороший кулич от известного вам производителя. Проверено: то, что ищете, не найдете, потому что с качественным продуктом самарцы давно знакомы и готовы ехать за ним в любой конец города.
Мы традиционно реализуем свои куличи не только в магазинах фирменной торговли, но и в магазинах практически всех федеральных сетей. И могу сказать, что эта продукция всегда востребована.
- Как вы думаете, в чем секрет успеха производителей, продукция которых пользуется неизменным спросом?
- Да тут особых секретов нет, на мой взгляд. Не думаю, что кто-то из успешных хлебопеков пренебрегает традиционными технологиями. А традиционная рецептура, как известно, основана исключительно на использовании натурального качественного сырья. Насыщенный вкус и неповторимый устойчивый аромат - за что, кстати, ценители и любят куличи - достигаются благодаря опарному способу приготовления теста и бережной ручной разделке. Вот вам и второй секрет. Неспешная расстойка в формах дает тесту легкость и воздушность. И это при том, что в них, как и положено, обычно достаточно много сдобы. Ну
а третий секрет - ручная отделка куличей. И не важно, что это будет - традиционная белковая масса, помадка, шоколадная глазурь, - важно, как. Главное - с душой.
Процесс творческий
- Как происходит разработка новых сортов куличей?
- Как у других - не знаю, у нас сначала готовится и утверждается рецептура, технологическая карта, выпекается пробная партия. Сначала ее оценивают специалисты, потом - покупатели. Мы внимательно изучаем их мнение. Тут без обратной связи не обойтись, ведь успех предприятия определяет покупательский спрос. И когда все замечания учтены, изготавливается продукт, который рынок ждет. Так появляются новые виды куличей, кексов и тортов.
- А чем куличи отличаются от кексов?
- Это в чем-то похожие по составу продукты. Однако кулич - это прежде всего дрожжевое изделие, изготовленное на опаре. Кулич требует много времени на расстойку, в течение которой подошедшее тесто неоднократно обминают.
- Получается, что изготовить кулич сложнее, чем кекс?
- Да, и технологически, и физически, многие операции - ручная работа. Но усилия того стоят. А что касается разновидностей куличей - тут пекарям раздолье. Например, неповторимый вкус куличу дают сочетание шоколадной глазури и цукатов. Очень не-обычный вкус у творожных куличей. Прекрасно сочетаются цукаты и с шоколадом, добавленным в тесто.
- В воскресный день не только по мирским обычаям, но и по церковным законам не возбраняется прийти в гости как с традиционным куличом, так и любимым тортиком. Что посоветуете выбрать?
- На вкус и цвет, как говорится… Тем, кто отдает предпочтение традиционным вкусам, лучше выбрать бисквитный торт, медовый, безе в любом оформлении - не ошибетесь. Ну а любителям новенького можно попробовать различные торты из линейки муссовых. Главное - определиться с производителем.http://www.vkonline.ru/
- Как у других - не знаю, у нас сначала готовится и утверждается рецептура, технологическая карта, выпекается пробная партия. Сначала ее оценивают специалисты, потом - покупатели. Мы внимательно изучаем их мнение. Тут без обратной связи не обойтись, ведь успех предприятия определяет покупательский спрос. И когда все замечания учтены, изготавливается продукт, который рынок ждет. Так появляются новые виды куличей, кексов и тортов.
- А чем куличи отличаются от кексов?
- Это в чем-то похожие по составу продукты. Однако кулич - это прежде всего дрожжевое изделие, изготовленное на опаре. Кулич требует много времени на расстойку, в течение которой подошедшее тесто неоднократно обминают.
- Получается, что изготовить кулич сложнее, чем кекс?
- Да, и технологически, и физически, многие операции - ручная работа. Но усилия того стоят. А что касается разновидностей куличей - тут пекарям раздолье. Например, неповторимый вкус куличу дают сочетание шоколадной глазури и цукатов. Очень не-обычный вкус у творожных куличей. Прекрасно сочетаются цукаты и с шоколадом, добавленным в тесто.
- В воскресный день не только по мирским обычаям, но и по церковным законам не возбраняется прийти в гости как с традиционным куличом, так и любимым тортиком. Что посоветуете выбрать?
- На вкус и цвет, как говорится… Тем, кто отдает предпочтение традиционным вкусам, лучше выбрать бисквитный торт, медовый, безе в любом оформлении - не ошибетесь. Ну а любителям новенького можно попробовать различные торты из линейки муссовых. Главное - определиться с производителем.http://www.vkonline.ru/
